聶雅倫认为这是打造优秀购物环境的自然结果。
他说：“从安装空调、疏通排水、改善照明系统、重整室内格局，到调整商户组合，这一系列的优化工作有效地吸引不同年龄的顾客群。令我更鼓舞的是有更多年青的摊贩，为零售业带来转变。”
聶雅倫认为更广泛的顾客群，对商品种类的转变产生连锁效应。
对于很久没逛过菜市场的人，一定很惊讶现在这里有咖啡豆、欧洲奶酪和日本水果等新式产品出售。商品种类取决于顾客群的购买力、口味和摊贩类型。
商户组合，即每个菜市场中不同商品的比例，发生了很大变化。过去非新鲜食品的摊位，有三分之一都是干杂店和五金商店。时至今日，菜市场除了有三分之二的摊位出售新鲜食品，更利用其余的空间作多样化组合，例如引进餐饮小店。
“为了迎合香港人对零食和街头小吃的喜爱，我们在菜市场新增餐饮小店。”领展资产管理(香港)总监江宝欣说：“利用新产品来刺激顾客消费意欲也是一种策略，我们在南昌荟的新式菜市场甚至有生蚝店。”
经营领展部分菜市场的建华集团代表凌伟业，透过在菜市场开设餐饮小店延长营业时间，并以多种方法吸引顾客。
他说：“我们在改造后的菜市场设立了营业到午夜的’小吃街’，让人来吃早餐或宵夜，照顾居民全日所需。”
由于那里的食物价格便宜，学生们都喜欢到菜市场吃午餐，晚上那里也很受上班族欢迎。
改造菜市场是为各种顾客服务，因此特别配置无障碍设施，让年长和残疾人能够同样享受到方便的购物体验。领展改造菜市场时考虑了不同类型的顾客群组的需要，包括人数、年龄及活动能力等，务求打造一个方便舒适的购物环境。
